Blog di Ricette

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Buona domenica a tutti e rieccoci qui! Oggi impariamo a fare le amarene sotto spirito, un valido metodo di conservazione di questo frutto.

Gli ingredienti sono:

• 1 kg di amarene mature;
• 200 grammi di zucchero;
• alcool per dolci q.b.;
• un pezzetto di stecca di cannella;
• alcuni chiodi di garofano;
• alcune mandorle.

Ecco come prepararle.

Tagliate il picciolo delle amarene a circa tre millimetri dalla base, lavatele rapidamente senza lasciarle a mollo, asciugatele delicatamente con un canovaccio e lasciatele all’aria fino a quando sono completamente asciutte.

Disponetele nei vasi, aggiungete lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, le mandorle e l’alcool in quantità sufficiente a ricoprirle completamente. Chiudete i vasi e conservateli in dispensa o in luogo asciutto e buio.

Attendete almeno tre mesi prima di gustare le amarene.

Passato questo periodo, le amarene potranno essere mangiate prendendole direttamente dal barattolo, oppure potranno essere utilizzate come decoro o base per dei dolci: tutto sta alla vostra instancabile fantasia.

Buon appetito,

G.E.

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Buongiorno a tutti e ben tornati! Oggi facciamo un piatto raffinato e un po’ difficile. Pronti?

Gli ingredienti per quattro persone sono:

• 500 grammi di carne di aragosta cruda;
• 2 albumi;
• mezzo litro di panna liquida;
• burro;
• sale, pepe bianco q.b.
• 15 grammi di farina;
• 15 grammi di burro;
• 50 grammi di cipolla;
• mezzo gambo di sedano;
• un mazzetto di prezzemolo;
• mezza foglia di alloro;
• due decilitri di brodo;
• mezzo decilitro di panna liquida;
• mezzo limone;
• mezzo cucchiaino di curry;
• un pizzico di timo;
• noce moscata.

La preparazione è questa.

Pestate la carne di aragosta fino a renderla poltiglia, conditela con sale, pepe e incorporatevi, a poco a poco, gli albumi: si dovrà ottenere un composto abbastanza morbido (unite, eventualmente, un altro mezzo albume). Passate il tutto al setaccio e mettere in frigorifero per due ore.

Trascorso questo tempo incorporate al composto, poco per volta e mescolando con una spatola, la panna liquida. Versatelo in uno stampo rotondo imburrato a pareti lisce e fate cuocere in forno, a bagnomaria, per trentacinque minuti.

Preparate intanto la salsa al curry: fate appassire la cipolla affettata nel burro in una casseruola, unite il sedano e il prezzemolo tritati, l’alloro, un pizzico di timo e la farina mescolata con il curry. Fate imbiondire leggermente il tutto, diluite con il brodo caldo, portate all’ebollizione, unite un pizzico di noce moscata, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Passate la salsa al setaccio, rimettetela al fuoco, riportatela ad ebollizione, quindi unitevi la panna liquida e qualche goccia di succo di limone.

Sfornate la mousse, lasciatela riposare per qualche minuto, sformatela su un piatto da portata caldo, cospargetela con la salsa al curry e servite.

Ecco fatto! Volendo potete sostituire l’aragosta con un altro tipo di pesce o crostaceo, a seconda dei vostri gusti.

Buon appetito,

G.E.

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Buongiorno a tutti, oggi torniamo a parlare di funghi, preparando questo squisito consommé.

Gli ingredienti per quattro persone sono:

• un litro e mezzo di brodo vegetale;
• 200 grammi di funghi champignon freschi;
• una carota;
• un gambo di sedano;
• 200 grammi di macinato misto;
• un albume;
• un cucchiaino di menta tritata;
• mezzo bicchiere di sherry.
• sale, pepe q.b.
  

Lo prepareremo così.

Per prima cosa, pulite la carota e tritatela con il sedano. Mettete in una casseruola la carne tritata, unitevi l’albume e mescolate per amalgamare bene il tutto.

Aggiungete il trito di sedano e carota e versatevi, poco alla volta, il brodo freddo.

Mettete la casseruola su fuoco moderato e, mescolando spesso, portate ad ebollizione. Quando questo avverrà, abbassate la fiamma, mettete un coperchio sulla pentola e fate cuocere per 90 minuti.

Fatto questo, togliete dal fuoco e passate il consommé attraverso un tovagliolo bagnato e strizzato.

Prendete ora i funghi, eliminate i gambi, pulite bene i cappelli con un telo umido e affettateli finemente.

Aggiustate di sale e pepe, rimettete il consommé sul fuoco e, appena riprende l’ebollizione, unitevi i funghi, la menta e lo sherry. Fate cuocere per un minuto, togliete dal fuoco e servire subito.

Con una ricetta simile, il successo è assicurato, credetemi.

Buon appetito a voi,

G.E.

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Buongiorno a tutti e ben tornati.

Oggi torniamo a parlare di polenta, con una ricetta molto saporita.

Gli ingredienti per quattro persone sono:

• una polenta dura preparata con due etti di farina gialla;
• sei uova;
• pangrattato;
• 30 grammi di burro;
• un cucchiaio colmo di farina;
• 3 decilitri di latte;
• olio per friggere;
• sale
• 100 grammi di cipolle;
• 40 grammi di burro;
• 40 grammi di farina;
• 3 decilitri di latte;
• noce moscata, sale, pepe.

Ed ecco come prepararle.

sciogliete il burro in un pentolino, aggiungetevi la farina e mescolare bene con un cucchiaio fino ad eliminare ogni grumo. Aggiungete, poco per volta il latte caldo aggiunto e cuocete la besciamella, mescolando fino a quando sarà ben densa.

Preparate la polenta e, appena pronta, versatela in una terrina, aggiungetevi la besciamella e, uno alla volta, quattro tuorli; lasciate raffreddare il tutto, coperta con una carta imburrata.

Intanto che aspettate che la polenta freddi, preparate la salsa di cipolle.

Tagliate le cipolle a fette molto sottili, mettetele in una casseruola, copritele col latte, unite un pizzico di sale, pepe e noce moscata e tenetele sul fuoco fin quando saranno ben cotte.

Scolatele e tritatele. Fate fondere in una altra casseruola il burro, incorporatevi la farina e, prima che imbiondisca, diluitela col latte di cottura delle cipolle. Far prendere l’ebollizione, sempre mescolando, e continuate la cottura, a calore moderato, per otto minuti.

Aiutandovi con un cucchiaio da minestra, formate con la polenta delle crocchette, passatele nelle uova, battute con un pizzico di sale, e nel pangrattato.

Friggete le crocchette, sgocciolatele e servitele calde.

La salsa, invece, non la porrete in un piatto, bensì in un biccherino, uno per commensale, del quale ognuno si servirà.

Buon appetito,

G.E.

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Buongiorno a tutti e buon inizio settimana.

Che ne dite? Vi piace iniziare la settimana in dolcezza? Allora eccoci qui, pronti, con una ricetta a base di frutta. Tranquilli, è un dessert facile!

Gli ingredienti per quattro persone sono i seguenti:

• otto fette di ananas;
• quattro etti di gelato alla frutta (consigliabile agli agrumi);
• due cucchiai di zucchero;
• mezzo bicchierino di maraschino;
• frutta candita;
• panna montata.

La preparazione è molto molto semplice.

Mettete le fette di ananas su un piatto, spolverizzatele con lo zucchero, spruzzatele di maraschino e tenetele in frigorifero per un’ora.

Poco prima di servire, ponete il gelato in quattro coppette, mettetevi attorno le fette di ananas tagliate a metà, spruzzate con un po’ di panna montata, distribuite su essa la frutta candita e, infine, prendete con il succo di macerazione dell’ananas che troverete sul fondo del piatto e cospargetelo sopra ad ogni coppetta.

Fatto questo, servite e mangiate felici.

Questo è un dessert che si può preparare preferibilmente durante l’estate, sarà facile e sicuramente gradito.

Buon appetito,

G.E.

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Buongiorno e buon sabato a tutti!

Non so voi, ma io mi trovo con degli operai sopra la testa che stanno ristrutturando un appartamento, quindi è un continuo trapanare e….mi stanno facendo venire il sangue cattivo con tutti i rumori che fanno.

Ho proprio bisogno di addolcirmi il sangue e lo faccio con questo dolce, che oggi vi propongo.

Gli ingredienti sono questi:

• 250 grammi di burro;
• 200 grammi di zucchero;
• 1 bustina di zucchero vanillinato;
• 4 uova;
• 1 bicchierino di rum;
• 1 pizzico di sale;
• 250 grammi di farina;
• 1 bustina di lievito;
• 100 g mandorle sbucciate e macinate;
• 100 grammi di cioccolato fondente a pezzetti;
• zucchero a velo;

E questa è la preparazione.

Come prima cosa fate ammorbidire il burro e lavoratelo fino a renderlo una crema, poi aggiungete lo zucchero, lo zucchero vanillinato, le uova, il rum e sale e tornate a mescolare.

Aggiungete, a cucchiaiate la farina e, successivamente, il lievito.

Incorporate, infine, le mandorle e il cioccolato. Mettete l’impasto nello stampo per plum cake foderato con carta oleata e ponete in forno per 60 minuti ad una temperatura di 175°.

Finito il tempo di cottura, togliete la torta dal forno, fate freddare, poi toglietela dallo stampo e spolverate con lo zucchero a velo.

Ecco pronto un dolce facile e veloce che addolcirà le vostre giornate. È, questo, un dolce adatto sia alle merende che alla colazione.

Buon appetito,

G.E.

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Oggi vi presento la ricetta di un cocktail, utilizzabile nelle vostre serate tra amici.

Questo cocktail viene dall’Argentina e ha quasi 50 anni!

Gli ingredienti per due persone sono questi:

• 40 grammi di Scotch Whisky;
• 30 grammi di Rum;
• 15 grammi di Vermouth Rosso;
• 10 grammi di Cointreau;
• due sprizzi di buccia di limone;
• due ciliegine al Maraschino;
• cubetti di ghiaccio.

La preparazione è la seguente.

Mettete nel mixing-glass alcuni cubetti di ghiaccio e versate lo Scotch Whisky, il Rum, il Vermouth Rosso e il Cointreau. Mescolate delicatamente con un cucchiaio lungo e servite nei bicchieri da cocktail, precedentemente freddati, con uno sprizzo di buccia di limone e una ciliegina al Maraschino.

Alla salute,

G.E.

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Buongiorno a tutti! Oggi torniamo a parlare di canederli….e non solo perché sono uno dei miei piatti preferiti (se mi sentisse un grande chef, chissà che penserebbe!), ma anche perché sono il simbolo della cucina del riciclo che sta andando perduta nei nostri tempi, purtroppo.

Oggi vi presento una variante con lo speck.

Gli ingredienti per tre persone sono questi:

• 150 grammi di pane raffermo;
• 150 grammi di speck a fette;
• 1 cipolla;
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato;
• 2 uova;
• 100 ml di latte;
• farina q.b.;
• 1 cucchiaio di burro ammorbidito;
• sale e pepe q.b.

Per prepararli fate così.

Tagliate il pane a cubetti piccoli e metteteli in un’insalatiera.

Tagliate a listarelle lo speck e fatelo soffriggere a calore moderato assieme alla cipolla. Quando questa inizierà a dorare, aggiungete il prezzemolo, fate saltare qualche istante e unite tutto al pane.

Con un mixer frullate le uova e il latte assieme e versate il tutto sopra il pane. Aggiungete la farina, il burro fuso, sale e pepe, mescolate e fate riposare per circa un’ora.

Passato questo tempo, formate sei canederli e cuocete in brodo se volete farli al posto di una pastina oppure in acqua e sale se, invece, preferite condirli con un po’ di burro e salvia.

Come vedete, non è difficile, con pochi soldi, fare un piatto saporito e sfizioso per la vostra famiglia.

A domani con una nuova ricetta.

G.E.

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Buongiorno a tutti! Visto che la settimana è iniziata così così (almeno per me) mi consolo con un piatto di “supporto psicologico”, diciamo così.

Lo sformato di carciofi è l’ideale per questo!

Gli ingredienti per quattro persone sono questi:

• 600 grammi di cuori di carciofo;
• 60 grammi di burro;
• sei uova;
• due cucchiaiate di groviera grattugiato;
• due decilitri di latte;
• farina, noce moscata, sale, pepe q.b.

Lo prepareremo così:

Per prima cosa, facciamo fondere 20 grammi di burro in una casseruola, incorporandovi 25 grammi di farina e mescolando con un cucchiaio per non far formare grumi. Successivamente aggiungeremo il latte caldo, aggiunto poco per volta e sempre mescolando.

Portiamo il tutto ad ebollizione, facciamo cuocere 6 minuti mescolando e aggiungendo la noce moscata, il sale e il pepe, quindi la toglieremo dal fuoco.

Ora tagliamo i cuori di carciofo a spicchi, li sbollentiamo per cinque minuti e, dopo averli sgocciolati bene, li faremo saltare un attimo in padella assieme al burro, poi li toglieremo dal fuoco e li passeremo nel passaverdure.

A questa purea aggiungeremo la besciamella, il formaggio, i tuorli delle uova e infine gli albumi montati a neve durissima, verseremo il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e faremo cuocere in forno caldo, fino a che non si formerà una bella crosticina. Lasceremo riposare un po’ lo sformato, poi lo porremo su un piatto e lo serviremo tiepido!

Già nello scrivere la ricetta e nel rileggerla, mi sento meglio: non vedo l’ora che arrivi la cena per gustarmelo!

Buon appetito,

G.E.

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Buongiorno e buon inizio settimana.

Iniziamo questa settimana parlando di selvaggina e di un tipo di carne selvatica che, nonostante il costo, mi piace molto: l’anatra.

La selvaggina bisogna saperla cucinare e questa è una ricetta molto interessante per imparare a farlo.

Ingredienti per quattro persone:

• un’anatra selvatica;
• una carota;
• una cipolla;
• un gambo di sedano;
• salvia e rosmarino q.b.;
• 30 grammi di burro;
• qualche cucchiaio di sugo d’arrosto;
• un bicchiere di vino rosso
• poco brodo;
• salsa di ribes.
• olio, sale, pepe q.b.

Ecco come prepararla.

Pulite l’anatra e legatela per evitare che si sfaldi durante la cottura.

Tritate la cipolla, la carota e il sedano, versate il trito in una casseruola, unitevi il burro qualche cucchiaio di olio e fate soffriggere a fuoco moderato.

Quando il trito sarà ben dorato, ponete nel recipiente l’anatra, salatela, pepatela, aggiungete salvia e rosmarino e fatela rosolare. Bagnate con il vino, il sugo di carne e il brodo, coprite e portate a termine la cottura a calore moderato.

Fatto questo, togliete l’anatra dalla casseruola sgocciolandola bene, mettetela su un piatto di portata, passate il fondo di cottura al setaccio, sgrassatelo, riversatelo nella casseruola e fatelo ridurre a fuoco vivo.

Cospargete con una parte del sughetto l’anatra, versare il rimanente in una salsiera, mescolatevi la salsa di ribes e servitela a parte.

Ecco pronta la vostra anatra. Appena vi capita l’occasione, provate questa ricetta.

Per la salsa di ribes, provate a cercarla, anche in rete, presso i negozi che vendono alimenti tipici o ricercati, poiché non è detto che la troviate nei negozi.

Buon appetito,

G.E.

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